Il faut savoir pour commencer que la dégustation s’effectue en 3 étapes : l’examen visuel du vin, l’examen olfactif, et l’examen en bouche. Mais avant toute chose, il est nécessaire de savoir qu’un vin doit se déguster au moment des repas car c’est lorsqu’ on a faim que nos organes sont les plus sensibles. L’examen doit s’effectuer dans une pièce à 20-22°C. Commencez toujours par les blancs, suivis des rosés, puis des rouges. Les blancs doivent être à une température de 8 à 12 °C, à 13°C pour les rosés et à partir de 15°C pour les rouges. Les verres les plus utilisés pour la dégustation sont des verres AFNOR.

L’examen visuel

L’examen visuel du vin consiste à observer la limpidité de celui-ci. Il faut pouvoir détecter les différents troubles à travers la bouteille. Il faut également observer la brillance du vin, c'est-à-dire la façon dont il réfléchit la lumière. Pour ces deux opérations, nous vous conseillons d’observer le verre tenu obliquement sur un fond blanc. Lorsque le vin est très brillant, c’est qu’ il est bien acide.


L’examen olfactif

L’examen olfactif du vin à pour but de définir les différents aromes présents dans le vin. Sentez une première fois le vin en laissant le verre immobile sur la table. Sentez le une deuxième fois en effectuant un mouvement giratoire. Pour les vins les plus vieux ré-exécutez cette deuxième étape une seconde fois. Vous pourrez découvrir 3 sortes d’aromes. Les aromes primaires sont ceux spécifiques au cépage. Les aromes secondaires sont ceux révélés par la fermentation alcoolique et produits pas les levures. Enfin, les aromes tertiaires sont ceux révélés par le contact entre le vin et l’air.


L’examen en bouche

Pour déguster correctement un vin, nous vous conseillons de le gouter par petites quantités. Il suffit d’envoyer le vin vers le fond de la gorge pour que les arômes soient perçus par la voie rétro nasale, puis faites-le revenir en avant. La phase appelée « attaque » est la phase durant laquelle le vin arrive en contact avec votre langue. C’est à ce moment précis que vous savez si le vin vous plait ou non.